Fenntarthatóság dekoráció nélkül

Az Epicureannál a fenntarthatóság nem hangzatos jelszó: a szezonalitás tisztelete, a tudatos beszerzés és az alapanyag sorsának végiggondolása jelenti a gyakorlatát. André szerint a zero waste-hez való túlzott ragaszkodás önmagában nem garancia a minőségre – néha a legfenntarthatóbb döntés az, hogy kevesebbet, de jobbat vásárolnak, és azt intelligensen használják fel.

Amit a vendég nem lát

A menü címében szereplő „láthatatlan” a háttérmunkára utal: a termelőre, a talajra, a sikertelen kísérletekre, a többórás tesztelésekre és a csapat munkájára, amely a vendég számára könnyednek tűnő élmény mögött áll. A záró gyorskérdésekben a két alkotó egyetlen fogást is megnevezett, amelyet a jelenlegi menüből mindenképp megőrizne: André a galamb, lucfenyő és érlelt Madeira-alaplé kombinációját, Carlos a zöldalma, kefir és fehércsokoládé desszertet.

Az interjú teljes terjedelmében a Turizmus Online oldalán olvasható.