Szinte minden nagyobb utcában van manapság egy-egy pékség. A kínálat bőséges, mégsem találja meg mindenki az ízlésének, pontosabban diétájának megfelelő termékeket. Szinte kuriózum, ha egy vállalkozás a speciális étrendet követő vásárlókat is kiszolgálja. Kincses János, a Magyar Cukorbetegek Országos Szövetsége elnöke szerint alig fordulnak elő a pékségek polcain a cukorbetegek és inzulinrezisztensek számára ténylegesen megfelelő készítmények.
– A barna kenyér néven kínált áru gyakran nem is olyan alapanyagból készül, mint kellene, a barna színt adalékanyagokkal érik el. Ugyanez igaz az élvezeti termékekre, a péksüteményekre. A legszigorúbb diétába csak a szénhidrát-csökkentett vagy a teljes kiőrlésű lisztből sütött édességek férnek bele. Sok pékség ugyan készít ilyeneket, de ez még nem jelenti azt, hogy az inzulinrezisztensek is fogyaszthatnak belőlük, ugyanis sajnos ugyanazzal a cukros krémmel vagy lekvárral töltik meg őket, mint a normál péksüteményeket. Kincses hozzátette: a diabetikus termékek szerinte aránytalanul drágábbak a hagyományos áruknál.
A kereskedők szempontjából viszont tény, hogy az árképzést az alapanyagok beszerzési ára is befolyásolja. Amíg egyetlen kilogramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt áfa nélkül 300 forintba kerül, a fehér liszt csak 80-ba.
A Piac & Profit munkatársa betért öt véletlenszerűen kiválasztott budapesti pékségbe. Tapasztalatunk megerősítette a Kincses által elmondottakat. Az egyik, XIII. kerületi üzlet eladója szerint a vevők nem is keresik a cukormentes süteményeket, csak a teljes kiőrlésűeket. Ennek viszont ellentmond, hogy egy az éppen a boltban tartózkodó fiatal, sportos testalkatú hölgy – a beszélgetésünk hallatán – megjegyezte: bizony ő sem látja értelmét az elterjedt gyakorlatnak. Elvégre nyilvánvaló, hogy elsősorban az a réteg keresi a barna lisztes készítményeket, amelyik egyben a cukormenteseket is választaná.
Egy lipótvárosi kenyérboltban dolgozó pék kifejtette: a kifejezetten diabetikus termékeket gazdaságtalan lenne felvenni az állandó kínálatba.
– Nem kérnek annyian, hogy megérje készíteni. Adott, hogy minimum mekkorának kell lennie egy felszeletelésre váró kigyúrt és feltekert rúdnak, hogy technikailag ne okozzon nehézséget a kakaós csiga készítése. A legkisebb adag sem biztos, hogy elfogyna. Ebből következik, hogy csak igen kis mennyiségben tartunk a raktárban alapanyagot a diabetikus készítményekhez. Rendelésre szívesen készítünk túrós batyut vagy lekváros levelet, de a péksüteményeket a legtöbben nem előre tervezetten vásárolják, hanem "hirtelen megkívánva". Ilyen édességeket ritkán jegyeznek elő. Barna kenyér természetesen nálunk is folyamatosan kapható.
Werli József, a Magyar Pékszövetség szakmai titkára azt javasolja a cukorbetegeknek, hogy szövetségük honlapján tájékozódjanak arról, hol találhatnak számukra is megfelelő péksüteményeket készítő pékségeket – azoknak a vállalkozóknak tehát, akik ennek a speciális célcsoportnak megfelelő termékeket állítanak elő, érdemes az ennek megfelelő marketingcsatornákat is igénybe venni, hogy a célcsoport valóban értesüljön a beszerzési helyekről.
Aki viszont kifejezetten a diétázókat célozná meg, az nincs könnyű helyzetben, hiszen széles termékportfóliót kellene tartania úgy, hogy az egyes – viszont nagyon rövid lejáratú – termékekből csak kis mennyiséget lehet értékesíteni. Aligha akad ugyanis olyan termék, amely valamennyi diétának megfelel. És bár a speciális étrendet követők tudatosabban keresik a számukra megfelelő termékeket, nem életszerű, hogy a mindennapi kenyérét valaki átszelje a várost.
K.
