„A közösségi média által az újhullámos sütemények és fagylaltok annyira bekerültek a köztudatba, hogy ma már a gyerekek mutatják a videókat a nagyszülőknek, és így jönnek el hozzánk vendégként” – mondja Jakabfi Dávid, a 2026-os Év Cukrásza, a JD Cukrászda és Fagyizó tulajdonosa. „Ez a digitális háttér segített abban, hogy ne kelljen magyarázni, miért jó egy összetettebb desszertfagylalt. Az emberek ki akarják próbálni azt a textúraélményt, amit korábban csak videókban láttak.”

A szakember szerint különösen érdekes, hogy miközben egyre extrémebb trendek jelennek meg világszerte, a vendégek közben ugyanúgy vágynak a gyerekkori ízekre is. Talán ezért működik egyszerre a dubaji csokoládé, a Lotus-kekszes vonal vagy éppen egy jól elkészített tejbedara-fagyi.

Túrós rétes, almás pite és tejbedara

Jakabfi Dávid fagylaltjai valójában inkább kanalazható desszertek, mint klasszikus strandfagyik. A fonyódi kínálatban olyan ízek jelennek meg, mint a túrós-meggyes rétes, a házi tejfölös-fahéjas fagylalt, a francia krémes, az almás pite vagy a tejbedara. Ezek azonban nem egyszerű aromák vagy fantázianevek: mindegyik mögött valódi cukrászati koncepció áll.

A fagylaltokban saját főzésű gyümölcsszószok, ropogós rétegek és különböző textúrák jelennek meg, vagyis ugyanaz a gondolkodás, amit a modern tányérdesszertek világában már megszoktak a vendégek. Jakabfi Dávid hiperrealisztikus desszertjei korábban is sok figyelmet kaptak szakmai körökben: ezek azok az alkotások, amelyek kívülről sokszor megszólalásig hasonlítanak egy valódi gyümölcsre. Most ennek a szemléletnek a fagylaltos változata költözik a Balatonhoz.