Sári Péter a magyarországi jogokat birtokló Piano Magyarország Kft. ügyvezető igazgatójától a lapnak úgy nyilatkozott, hogy a lánc a fővárosban további 2-3 egységet, illetve 4-5 vidéki nagyvárosban egy-egy üzletet tervez a következő néhány évben.

Az új éttermi koncepció szerinti, 600-800 négyzetméteres üzletek megnyitásához körülbelül egymillió euró szükséges. Az üzletek saját üzemeltetésben, közös vállalkozásban vagy franchise keretében működnek. A célközönség a belvárosi menedzserréteg, amely nem akar túl sok időt eltölteni a déli ebéddel, de nem szereti az ismert, globális gyorskiszolgálóláncokat, igényli a válogatott alapanyagokból, szeme láttára készülő ételeket, és a hét végén akár csoportosan vagy a családdal is felkeresi az éttermet.

A Vapiano négy német magánszemély tulajdonában van, ők korábban a vendéglátásban és a szállodaszakmában dolgoztak. Az osztrák hírszolgálati iroda szerint a terjeszkedést banki hitelekkel és a cash flow-ból finanszírozzák. Az amerikai bővülés ütemének felgyorsításához elképzelhetőnek tartják egy pénzügyi befektető bevonását, tőzsdei kibocsátást azonban nem terveznek.