Egy ötcsillagos szállodában a kényelmes ágy, a jó reggeli és a gyors kiszolgálás alapvető elvárás. A magasabb szobaárat ma már gyakran a szállodában eltöltött idő teljes programjával kell indokolni. Budapesten külön éttermeket nyitnak a helyi közönségnek, Hévízen óriási wellnessrészlegek épülnek, Erdélyben pedig egy felújított történelmi birtok kapott nemzetközi elismerést.

Ezek mögött eltérő üzleti döntések állnak. A közös kérdés az, hogy a szálloda miként tud több bevételt termelni ugyanabból a vendégkörből.

A szobaár önmagában keveset árul el

A magyar szállodák 2025-ben összesen 906,6 milliárd forint bevételt értek el. Ebből 548 milliárd forint szállásdíjból származott, a fennmaradó rész más szolgáltatásokhoz kapcsolódott.

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének 2025-ös eredményeit ismertető elemzése szerint az országos szobafoglaltság 57,7 százalék volt. A bruttó átlagos szobaár 41 133 forintot, az egy kiadható szobára jutó szobaárbevétel pedig 23 724 forintot tett ki.

A szállodaüzemeltetők számára az utóbbi mutató, a RevPAR különösen fontos. Azt jelzi, mennyi szállásdíjbevételt hoz átlagosan egy rendelkezésre álló szoba.

A szobák mellett az étterem, a spa és a rendezvényterem is bevételt termelhet. Száz szobánál már havi néhány száz extra éttermi foglalás is érzékelhető tétel. Ehhez persze a konyha és a felszolgálók költségeit is hozzá kell számolni.

Hévízen a wellness önálló üzletág

A hévízi Le Primore Hotel & Spa 2025 májusában fogadta első vendégeit. A hatemeletes épület 3,4 hektáron áll, megépítésére mintegy 34 milliárd forintot fordítottak.

A 11 ezer négyzetméteres spa többféle medencét és kezelőhelyiséget foglal magában. A termálvizet saját kút biztosítja, a tetőtéri medencéből pedig a környező tájra nyílik kilátás. A szálloda orvosi és egészségmegőrző kezeléseket is felvett a kínálatába.

A nyitáskor 250-en dolgoztak a hotelben, írta a Világgazdaság a beruházás bemutatásakor. A komplexumban 300 fő befogadására alkalmas konferenciaközpont is helyet kapott.

A konferenciaterem hétköznapokra hozhat csoportos foglalásokat. A wellnessrészlegben egy háromnapos pihenés alatt több kezelés is értékesíthető ugyanannak a vendégnek. A hotelnek ehhez külön kell szerveznie a terapeuták munkarendjét és a kezelőhelyiségek foglalását.

Ekkora spaterületnél a fűtés, a vízkezelés és a műszaki karbantartás állandó kiadás. A bevételi terveknél azt is számolni kell, hány kezelést tudnak naponta elvégezni.

Az étteremnek saját vendégköre is van

Budapesten más üzleti modell is jól látható. A W Budapest 2023-ban nyílt meg az egykori Balettintézet épületében, az Andrássy úton.

A szállodában 2025-ben új éttermi koncepció indult Le Petit Beefbar néven. A kínálat prémium marhahúsételekre és nemzetközi gasztronómiai irányokra épül.

A helyszínnek két külön vendégköre lehet: a hotelben megszálló turisták és a városból érkező éttermi látogatók. Utóbbiak azokon a napokon is bevételt hozhatnak, amikor kevesebb szobát foglalnak. Az éttermi fejlesztésnél néhány számot különösen érdemes figyelni:

• Egy vendégre jutó fogyasztás. Megmutatja, mennyit költ átlagosan egy látogató.
• Asztalfordulók száma. Segít felmérni, hány foglalást tud kiszolgálni az étterem.
• Szállóvendégek aránya. Láthatóvá teszi a külső közönség hozzájárulását.
• Élelmiszer- és bérköltség. Ezek nélkül a magas forgalom még nem jelent jó eredményt.

Egy 40 férőhelyes étterem napi két teljes asztalfordulóval 80 vendéget fogadhat. Ha az átlagos fogyasztás 18 ezer forint, a napi bruttó forgalom 1,44 millió forint lehet. Ez számítási példa, amely teljes kihasználtságot feltételez.

A külön éttermi márka marketingértéke is számottevő. Egy helyi vacsorafoglalás később szobafoglaláshoz vagy céges rendezvényhez vezethet.

A régi épületek új szerepet kapnak

A történelmi épületek turisztikai hasznosítása külön beruházási terület. Erdélyben, Maros megye Keresd településén a Bethlen Estates egy mintegy 300 éves birtok épületeit alakította szálláshellyé.

A projekt 2026-ban két Michelin-kulcsot kapott. A Michelin szállodai értékelésében a helyszín karaktere, az építészet, a kiszolgálás és a tartózkodás minősége is szerepet kap.

A Bethlen Estates elismeréséről beszámoló cikk a restaurált épületeket és a birtok történelmi hátterét is bemutatja. A szálláshely kialakításánál a meglévő épületek megőrzésére törekedtek.

Egy ilyen birtok üzemeltetése különleges költségszerkezettel jár. A műemléki karbantartás, a speciális építőanyagok és a kisebb szobakapacitás mind befolyásolhatják az árképzést.

Az üzleti előnyt az adhatja, ha a vendégek kifejezetten a hely története, építészete és programjai miatt választják a birtokot.

Tematikus üdülőhelyek egyetlen ötlet köré építve

A tematikus resortoknál már a tervezés kezdetén meghatározható egy központi élmény. Ez lehet tengeri élővilág, helyi gasztronómia, gyógyászati program vagy valamely különleges természeti környezet.

A szobák kialakítása, az étterem és a foglalható programok ehhez a gondolathoz igazodhatnak. A tengeri akváriumra épülő koncepció a Royalsea projektjének bemutatásában is szerepet kap, a mediterrán üdüléshez kapcsolódva. A felsorolt szolgáltatások pontos elérhetőségét a foglalás előtt célszerű egyeztetni.

Egy akvárium fenntartásához állandó vízszűrés, hőmérséklet-szabályozás és hozzáértő személyzet kell. A beruházónak a gépészeti berendezések cseréjével, az áramfogyasztással és az állatok gondozásával is kalkulálnia kell. Az ilyen kiadások akkor is jelentkeznek, amikor kevesebb vendég érkezik.

A tematikus beruházásoknál ezért külön kell számolni az attrakció üzemeltetésével és a hozzá kapcsolódó vendégköltéssel. Egy látványos szolgáltatás önmagában nem bizonyítja a projekt nyereségességét.

A személyzet döntései is pénzbe kerülnek

A prémiumszállodák szolgáltatási modelljében fontos szerepe van annak, mennyi önállóságot kapnak az alkalmazottak. Ha egy vendég korábban érkezik, a recepció dönthet a csomagmegőrzésről vagy egy szabad szoba előkészítéséről. Az ilyen helyzetekhez világos belső szabályok és megfelelő személyzeti létszám szükséges.

A budapesti Radisson Collection Hotel, Basilica Budapest vezetése például a személyes figyelmet és a vendégkérések kezelését emeli ki. Az üzemeltetési szemléletet bemutató Forbes-cikk szerint a helyi termelők bevonása is része a koncepciónak. Ez a beszerzésben is megjelenik: a szezonális alapanyagokhoz előre egyeztetett szállítási időpontokra és megbízható beszállítókra van szükség.

Az egyedi programok, étkezési kérések és transzfermódosítások több munkát adnak a személyzetnek, főleg csúcsidőben. A szállodának érdemes nyilvántartania az ezekre fordított munkaórákat és költségeket. Az adatokból kiderülhet, hol szükséges több alkalmazott, és mely szolgáltatások járulnak hozzá a bevétel növekedéséhez.

Mit mutatnak a szálloda saját adatai?

A szállodai vezetés számára a programok foglalási száma önmagában kevés. Látni kell a részvételi arányt, a vendégenkénti költést és a szolgáltatás közvetlen költségét is.

Egy 120 szobás hotelben például havonta 300 wellnesskezelést értékesítenek, kezelésenként 25 ezer forintért. Ez 7,5 millió forint bruttó árbevételt jelent. A kezelők bére, az anyagköltség és a helyiségek fenntartása ebből még levonandó.

A prémiumturizmus következő üzleti kérdése ezért a szolgáltatások tényleges jövedelmezősége. A vendég számára egy jól megszervezett tartózkodás számít. A tulajdonosnak azt is tudnia kell, melyik szolgáltatás hozza vissza a befektetett pénzt.

(x)