"Nagy megtiszteltetés számunkra, hogy a Wine Enthusiast Magazine minket választott a 2007-es év Alkohol Lepárlójának". - nyilatkozta John Hayes, a Herradura Márkák ügyvezető igazgatója. "A Brown Forman vállalat köszöntőt mond az alapító Romo család nyolc generációjára és mindenkire a Casa Herradura-nál, egy ilyen nagy sikerért."
9 kategóriában, 45 jelölt indult a versenyen, az 'év borásza' kategóriától az 'év importőre' kategóriáig. A Casa Herradura a világ szeszes italai között elfoglalt különleges helyének köszönheti a kitüntetést, kiemelt tekintettel a 2007-ben elért eredményeire. Az év folyamán a Casa Herradura termékei, a Herradura és az El Jimador tequila elnyerték a San Francisco-i ' World Spirits Competition több medálját.
A tequila ipar legelső híres úttörője, a Casa Herradura 1974-ben mutatta be az első Reposado tequilát, majd később bevezette az első Extra Anejo-t, a Seleccion Suprema-t. 1994-ben a Casa Herradura elkezdte forgalmazni az El Jimador Tequilát is, mintegy tiszteletét kifejezve azok előtt, akik az agavét szüretelik.
Az el Jimador Tequila az első számú és legnagyobb mennyiségben eladott prémium tequila Mexikóban. A Casa Herradura 2007. januárjától a Brown Forman tulajdona.
Az előállítás Amatitan apró falucskájában, Jalisco megyében, Guadalajara mellett, a kék agavé cserjék e vidék gazdag termőföldjébe történő ültetésével kezdődik. Megközelítőleg 8 év megfeszített türelem és aprólékos törődés után csak a legérettebb és legegészségesebb agavékat aratják le az 'El Jimador-ok' (ültetvényesek), mellyel megkezdődik Mexikó első számú kék agavéből készült tequilájának gyártása.
A begyűjtött agavé növények szívét lassú gőzzel főzik tradícionális agyag kemencében, türelmesen hagyva a keményítő cukorrá való átalakulását. Aztán, egy hasonlóan lassú és alapos hűtési folyamat után, a megfőtt agavé zamatos levet ereszt és így készen áll az erjesztésre.
Az agavé levének cukortartalma természetes erjesztési folyamat során alakul át alkohollá. Ellentétben más gyártókkal, melyek kereskedelmi élesztőket használnak az erjedési folyamatok felgyorsítására, az El Jimador tequila elkészítésénél kizárólag a lepárlóban, a levegőben található természetes élesztőgombák segítik elő az erjedést, így különleges ízvilágot adva a Casa Herradura tequila márkáinak.
Az erjesztés után a megmaradt agavé levet kétszer desztillálják. Mindkét lepárlás során a folyamat első és végső részében desztillált alkoholt (a "fejet" és a "farkat") nem hasznosítják, ezzel biztosítva, hogy a lehető legtisztább és legjobb minőségű tequila kerüljön a polcokra az El Jimador üvegekben.
Mint az ipar kiemelkedő úttörői, a Casa Herradura erjesztési technikái legendásak. A Casa Herradura Tequila Ház képviselői azután kezdtek el kísérletezni a tequila érlelésével, miután a hatvanas években látogatást tettek Cognac-ban, ahol felismerték azt a csodás kölcsönhatást, ami hordó és a benne érlelt ital között jön létre.
